Al Capannaccio, nel comune di Forio, è possibile gustare un meraviglioso antipasto ribattezzato col nome stesso del ristorante per conoscere l’isola a partire dai profumi e dai sapori della terra.
La torta salata, prima protagonista del piatto, viene preparata con friarielli e provola mentre per gli involtini di melanzane e zucchine l’abbinamento è con ricotta e pancetta.
Al centro del piatto ecco due fette del cosiddetto “formaggio ubriaco” e cioè caciotta di pecora avvolta nella vinaccia grazie alla quale la parte esterna assume la tipica colorazione violacea. Ad arricchire il piatto dei cornetti di pasta sfoglia con speck e provola, crocchè di patate ed un peperone croccante. La provola utilizzata per la preparazione di questi prodotti è il cosiddetto “provolone del monaco”, variante invecchiata a lungo.
Quando la terra dona però altri prodotti, la torta salata con friarielli lascia spazio ad una gustosissima insalata di finocchio accompagnata da carne fredda.
